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食品化学实验思考题

发布时间: 2021-02-27 02:52:32

⑴ 食品化学试题库及答案

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⑵ 举例那个生活现象是食品化学问题

食品中的添加剂如防腐剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂都是食品化学问题。
酸菜保鲜、粮食酿酒、饮料配置、蛋糕制作等都是食品化学问题

⑶ 求汪东风的食品化学实验与习题一书的PDF版本。

⑷ 食品化学问题

不是,是干燥剂中加入了变色物质(是一种含钴的化合物),遇到水显示的颜色。硫酸铜不会作为食品干燥剂。

⑸ 食品化学题 求解

葡萄糖的半缩醛羟基、果糖的半缩醛羟基、α -1-β -2-苷键、半缩醛羟基、两个葡萄糖单位、半缩醛羟基、葡萄糖、半乳糖。

⑹ 食品化学知识

第一章水

1、水结冰时体积增大;0℃下冰的导热值约为同温度下水的4倍;冰的热扩散速率是水的9倍;温差

相等时,生物组织的冷冻速率比解冻速率更快。(P11)

2、分子的缔合:水分子在三维空间形成多重氢键键合,每个水分子具有相等数目的氢键给体和受体,

能够在三维空间形成氢键网络结构。(P13)

3、水分子缔合的原因:①H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具有极性,这种极性使分子之间产生

引力;②由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体,因此可以在三维空间形成多重氢键;③静电效应。(P13)

4、持水容量:通常用来描述基质分子(一般指大分子化合物)截留大量水的能力。(P20)

5、食品中水的存在形式:体相水(自由水、截留水)和结合水(化合水、邻近水、多分子层水)(P19)

6、水与离子和离子基团的相互作用:

①由于水中添加可解离的溶质,使纯水考氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏

②由于既不具有氢键受体又没有给体的简单无机离子,它们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的

极性结合

③在稀水溶液中一些离子具有净结构破坏效应,这些离子大多为负离子和大的正离子,如:

K+,Rb+,NH4+,Cl-,Br-,I-,NO3-,BrO3-,IO3-,ClO4-等

④另外一些离子具有净结构形成效应,这些离子大多是电场强度大,离子半径小的离子。如:

Li+,Na+,Ca2+,Ba2+,Mg2+,Al3+,F-,OH-等(P23)

⑺ 食品化学实验:淀粉糖浆中 葡萄糖含量的测定

斐林试剂是由A液和B液混合而成的,要现用现配的,多数是由0.1 g/mL的氢氧化钠内溶液和质量分数为0.05 g/mL的硫酸铜溶容液配置的,也有还有酒石酸钾钠配制而成的。所以斐林试剂就是那两个试剂混合液的总称。

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