食品化学实验思考题
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⑵ 举例那个生活现象是食品化学问题
食品中的添加剂如防腐剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂都是食品化学问题。
酸菜保鲜、粮食酿酒、饮料配置、蛋糕制作等都是食品化学问题
⑶ 求汪东风的食品化学实验与习题一书的PDF版本。
⑷ 食品化学问题
不是，是干燥剂中加入了变色物质（是一种含钴的化合物），遇到水显示的颜色。硫酸铜不会作为食品干燥剂。
⑸ 食品化学题 求解
葡萄糖的半缩醛羟基、果糖的半缩醛羟基、α -1-β -2-苷键、半缩醛羟基、两个葡萄糖单位、半缩醛羟基、葡萄糖、半乳糖。
⑹ 食品化学知识点
第一章水
1、水结冰时体积增大；0℃下冰的导热值约为同温度下水的4倍；冰的热扩散速率是水的9倍；温差
相等时，生物组织的冷冻速率比解冻速率更快。(P11)
2、分子的缔合：水分子在三维空间形成多重氢键键合，每个水分子具有相等数目的氢键给体和受体，
能够在三维空间形成氢键网络结构。(P13)
3、水分子缔合的原因：①H-O键间电荷的非对称分布使H-O键具有极性，这种极性使分子之间产生
引力；②由于每个水分子具有数目相等的氢键供体和受体，因此可以在三维空间形成多重氢键；③静电效应。(P13)
4、持水容量：通常用来描述基质分子（一般指大分子化合物）截留大量水的能力。（P20）
5、食品中水的存在形式：体相水（自由水、截留水）和结合水（化合水、邻近水、多分子层水）（P19）
6、水与离子和离子基团的相互作用：
①由于水中添加可解离的溶质，使纯水考氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏
②由于既不具有氢键受体又没有给体的简单无机离子，它们与水相互作用时仅仅是离子-偶极的
极性结合
③在稀水溶液中一些离子具有净结构破坏效应，这些离子大多为负离子和大的正离子，如：
K+,Rb+,NH4+,Cl-,Br-,I-,NO3-,BrO3-,IO3-,ClO4-等
④另外一些离子具有净结构形成效应，这些离子大多是电场强度大，离子半径小的离子。如：
Li+,Na+,Ca2+,Ba2+,Mg2+,Al3+，F-,OH-等（P23）
⑺ 食品化学实验：淀粉糖浆中 葡萄糖含量的测定
斐林试剂是由A液和B液混合而成的，要现用现配的，多数是由0.1 g/mL的氢氧化钠内溶液和质量分数为0.05 g/mL的硫酸铜溶容液配置的，也有还有酒石酸钾钠配制而成的。所以斐林试剂就是那两个试剂混合液的总称。