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营养基础问答

发布时间: 2021-05-05 01:10:20

㈠ 2020营养师基础知识试题及答案(9)

【导读】随着社会的发展,人们的健康观念有了很大的提高,同时营养师和健康管理师也是受到了广大考生和社会的认可,距离2020年9月份ACI注册国际营养师考试越来越近了,为了帮助大家对考试内容有更深的把握以及更有针对性的进行复习备考,下面是小编为大家整理的2020营养师基础知识试题及答案,希望对大家有所帮助。

1、 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(A B D)

(A)维生素A

(B)维生素D

(C)维生素B

(D)维生素E

2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(A C D)

(A)维生素C、

(B)维生素E

(C)维生素B2

(D)维生素B6

3、药膳配制原则中的“四气”指:(A )

(A)寒、热、温、凉

(B)君、臣、佐、使

(C)阴、阳、表、里

(D)温、热、虚、实

4、药膳配制原则中的“五味”指:(A )

(A)辛、酸、甘、苦、咸

(B)酸、甜、苦、辣、咸

(C)咸、酸、苦、辛、淡

(D)苦、辣、酸、甜、涩

5、药膳配伍常用的原则是(A B C D )

(A)寒者热之

(B)热者寒之

(C)实则泄之

(D)君臣佐使

6、影响钙吸收的不利因素有(A B C)

(A) 草酸

(B) 植酸

(C) 磷酸盐

(D) 醋酸

7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(AB C D)

(A) 丢失过多

(B) 消耗增加

(C) 分解代谢加快

(D) 吸收障碍

8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)

(A) 消化道出血

(B) 原发性醛固铜增高症

(C) 溶血性贫血

(D) 缺铁性贫血

9、低碘膳食用于诊断(C)

(A) 碘过敏

(B) 原发性醛固铜增高症

(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率

(D) 碘吸收障碍

10、脂餐膳食是用于诊断(A D)

(A) 胆结石的诊断

(B) 脂肪的消化吸收不良

(C) 脂肪代谢异常

(D)
胆道造影

以上就是2020营养师基础知识试题及答案的有关内容,大家在了解清楚之后,就需要针对性从进行复习,难度大的、分值高的自然需要着重复习,常识的复习需要慢慢积累,希望大家能够合理安排复习备考时间,加油!争取一次通关。

㈡ 营养学的基础知识

一、营养,二、营养素,三、营养价值。
一、营养:1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育,组织更新和良好健康的动态过程。
二、营养素:1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。
3、作为调节物质:调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。
三、营养价值:
指食品中的营养素及其质和量的关系!1:蛋白质、2:糖类、3:脂类、4:维生素、5:矿物质、6:水。
营养素在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。利用这些变化形成菜肴独特的风味特色,达到增进食欲,易于消化吸收的效果。
食物中毒1:细菌性食物中毒。2:有毒动物植物中毒。3:化学性食物中毒。4:霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题:禽肉类原料卫生问题:水产品原料卫生问题:食用油脂卫生问题:
4、食品卫生管理:1:食品的卫生要求。2:食物添加剂的卫生要求3:食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4:食品卫生管理。5:食品卫生监督6:有关食品卫生的法律责任
饮食卫生五四制1:由原料到成品实行四不制度:即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离,成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。3:食具实行“四过关”:洗、刷、冲、消毒、4:环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5:个人卫生做到:“四勤”:洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。 2、营养学:营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学
3、营养素:营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。它们是维持生命的物质基础,没有这些营养素,生命便无法维持。。是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素,营养素是营养的物质基础。营养素分两大类:
– 宏量营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、水;– 微量营养素:维生素、矿物质(宏量元素、微量元素)人体需要的营养素约有50种,归纳起来分六大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质,可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同,概括起来可分为三方面:(1)供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要
(2)作为建筑和修补身体组织的材料(3)在体内物质代谢中起调节作用 宏量营养素 微量营养素 常量元素 微量元素
4、营养素的供给量:营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然,供给量大于生理需要量。但是,在制定能量的供给量时不添加安全量,为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此,能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异,还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的,我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量,。
5、合理营养:合理营养的含义是,由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病,如缺钙引起的佝偻病,缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良,都是营养不合理的后果,对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素,所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物,根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说,三餐食物量的分配不应相差很多,午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口,促进消化吸收,还可起到消毒杀菌作用,但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养6、食品:食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包 括以治疗为目的的物品。特点:– 是食品都是有营养的,由营养素组成;– 食品按性质和来源分两大类:植物性食品、动物性食品;– 保健食品、营养强化食品

㈢ 有关营养学的问题 狠基础的!!!

主要是碳水化合物、脂肪、蛋白质这三大产能营养素,还有就是矿物质、维生素、膳食纤维,再就是水,大学生现在有很多减肥问题,不要刻意减少主食,防止酮体中毒,减少脂肪的摄入,蛋白质要摄入充分,成年人蛋白质保持75g/日,还有新鲜蔬果的摄入,补充维生素和矿物质。

㈣ 2020营养师基础知识试题及答案(7)

【导读】随着社会的发展,人们的健康观念有了很大的提高,同时营养师和健康管理师也是受到了广大考生和社会的认可,距离2020年9月份ACI注册国际营养师考试越来越近了,为了帮助大家对考试内容有更深的把握以及更有针对性的进行复习备考,下面是小编为大家整理的2020营养师基础知识试题及答案,希望对大家有所帮助。

1、常见的营养评价方法有(A B C)

A.体格检查

B.实验室检查

C.膳食调查法

D.化学分析法

2、下列哪些是正确阐述GI的是(B C )

A.GI70与90之间为高GI食物

B.一般而言GI大于70为高GI食物

C.GI55与70之间为中GI食物

D.GI不可能大于00

3、医院病人的膳食种类有(A B D)

A.基本膳食

B.诊断膳食

C.半流质膳食

D.治疗膳食

4、给婴儿添加离乳食品的原则:(A B C D )

A.与婴儿月龄相适应

B.从一种到多种

C.从稀逐渐变稠

D.细小变粗大和少量变多量。

5、根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:(B C D)

A.变质肉

B.良质肉

C.条件可食肉

D.废弃肉

6、按病原物质分类,将食物中毒分为几类:(A B C D )

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒及化学性食物中毒

6、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现,它的良好食物来源是(B D)

A.粮谷类

B.动物肝脏类

C.蔬菜水果类

D.海产品类

7、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)?

A.含0个以上氨基酸的肽称多肽

B.含3个氨基酸称3肽

C.2个氨基酸称2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

8、以下对脂肪酸的描述哪些正确(ABCD)

A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(4碳以上)

B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—4碳)

C..脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

D按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸

9、血浆和体液中的钙存在几种形式:(ABC)

A.蛋白结合钙

B.扩散性钙

C.离子钙

D.碳酸钙

10、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)

A.假单胞菌属多见于冷冻食品

B.微球菌属在蛋品中常见

C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

D.乳杆菌属多乳品中多见

以上就是2020营养师基础知识试题及答案的有关内容,大家在了解清楚之后,就需要针对性从进行复习,难度大的、分值高的自然需要着重复习,常识类的复习需要慢慢积累,希望大家能够合理安排复习备考时间,加油!争取一次通关。

㈤ 营养学的基础知识有哪些

一、营养,二、营养素,三、营养价值。
一、营养:1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育,组织更新和良好健康的动态过程。
二、营养素:1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。
3、作为调节物质:调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。
三、营养价值:
指食品中的营养素及其质和量的关系!1:蛋白质、2:糖类、3:脂类、4:维生素、5:矿物质、6:水。
营养素在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。利用这些变化形成菜肴独特的风味特色,达到增进食欲,易于消化吸收的效果。
食物中毒1:细菌性食物中毒。2:有毒动物植物中毒。3:化学性食物中毒。4:霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题:禽肉类原料卫生问题:水产品原料卫生问题:食用油脂卫生问题:
4、食品卫生管理:1:食品的卫生要求。2:食物添加剂的卫生要求3:食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4:食品卫生管理。5:食品卫生监督6:有关食品卫生的法律责任
饮食卫生五四制1:由原料到成品实行四不制度:即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离,成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。3:食具实行“四过关”:洗、刷、冲、消毒、4:环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5:个人卫生做到:“四勤”:洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。 2、营养学:营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。
3、营养素:营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。它们是维持生命的物质基础,没有这些营养素,生命便无法维持。。是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素,营养素是营养的物质基础。营养素分两大类:
– 宏量营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、水;– 微量营养素:维生素、矿物质(宏量元素、微量元素)人体需要的营养素约有50种,归纳起来分六大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质,可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同,概括起来可分为三方面:(1)供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要
(2)作为建筑和修补身体组织的材料(3)在体内物质代谢中起调节作用 宏量营养素 微量营养素 常量元素 微量元素
4、营养素的供给量:营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然,供给量大于生理需要量。但是,在制定能量的供给量时不添加安全量,为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此,能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异,还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的,我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量,。
5、合理营养:合理营养的含义是,由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病,如缺钙引起的佝偻病,缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良,都是营养不合理的后果,对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素,所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物,根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说,三餐食物量的分配不应相差很多,午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口,促进消化吸收,还可起到消毒杀菌作用,但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养6、食品:食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包 括以治疗为目的的物品。特点:– 是食品都是有营养的,由营养素组成;– 食品按性质和来源分两大类:植物性食品、动物性食品;– 保健食品、营养强化食品

㈥ 有关营养的基础知识有哪些

临床及流行病学基本知识、营养素的构成及其作用、人体所需能量的介绍和计算方法、合理膳食的结构、针对不同人群如何制定营养食谱等等

㈦ 基础营养学问题

碳水化合物(克)=2400×55%/4 =330
蛋白质(克)=2400×17%/4 =100
脂肪(克)=2400×19%/9 =50

即:
该人每日应供给碳水化合物330克,蛋白质100克,脂肪50克。

㈧ 2020营养师基础知识试题及答案(5)

【导读】随着社会的发展,人们的健康观念有了很大的提高,同时营养师和健康管理师也是受到了广大考生和社会的认可,距离2020年9月份ACI注册国际营养师考试越来越近了,为了帮助大家对考试内容有更深的把握以及更有针对性的进行复习备考,下面是小编为大家整理的2020营养师基础知识试题及答案,希望对大家有所帮助。

1[多选题] 高考时正置烈日炎炎之季,学生食欲下降,此时应建议家长做到( )

A. 一定要让孩子吃饱

B. 选择富有营养且平时孩子爱吃的食物

C. 让孩子多吃些新鲜水果

D. 让孩子少吃油炸食物

E. 保证绿叶蔬菜的供给

【答案】ABCDE

2[多选题] 营养科的任务是( )

A.负责全院病人的医疗营养工作

B.开展营养治疗的科学研究工作

C.负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高,做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习

D.指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法,对出院病人的营养治疗进行随访

E.搞好科普工作

【答案】ABCDE

3[多选题] 下列属于“中国居民膳食指南”内容的有( )

A.多吃蔬菜、水果和薯类

B.吃清淡少盐的膳食

C.如饮酒应限量

D.经常服用钙剂,防止骨质疏松

E.吃清洁卫生、不变质的食物

【答案】ABCE

4[多选题] 有降血胆固醇作用的营养素有( )

A.膳食纤维

B.不饱和脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果胶

【答案】ABE

5[多选题] 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素( )

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

E.维生素K

【答案】ABDE

6[多选题] 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有( )

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B2

D.维生素B6

E.维生素PP

【答案】ACDE

7[多选题] 药膳配制原则中的“四气”指:( )

A.寒、热、温、凉

B.君、臣、佐、使

C.阴、阳、表、里

D.温、热、寒、凉

E.温、热、寒、平

【答案】AD

8[多选题] 药膳配制原则中的“五味”指( )

A.辛、酸、甘、苦、咸

B.酸、甜、苦、辣、咸

C.咸、酸、苦、辛、甘

D.苦、辣、酸、甜、涩

E.酸、苦、辛、甘、涩

【答案】AC

9[多选题] 药膳配伍常用的原则是( )

A.寒者热之

B.热者寒之

C.实则泄之

D.虚则补之

E.君臣佐使

【答案】ABCDE

10[多选题] 影响钙吸收的不利因素有( )

A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收

B. 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收

C.磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收

D. 影响钙吸收的不利因素是消化功能不好

E. 以上都是

【答案】ABC

以上就是2020营养师基础知识试题及答案的有关内容,大家在了解清楚之后,就需要针对性从进行复习,难度大的、分值高的自然需要着重复习,常识的复习需要慢慢积累,希望大家能够合理安排复习备考时间,加油!争取一次通关。

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